レシピ作成：チョン・テキョン text/Chung Tae Kyung 撮影：村田　昇　photography/MURATA Noboru 日本の食卓でもおなじみのキムチ。韓国では、特に冬場の栄養補給食品として欠かせない存在です。キムチにはさまざまな種類がありますが、代表的なのが白菜キムチで、そのまま食べるだけでなく、発酵して酸味が出たものを、キムチマンドゥなどの料理に活用します。 合いびき肉 木綿豆腐 白菜キムチ モヤシ ニラ 【A】 ネギ（みじん切り） おろしニンニク だししょうゆ ショウガ汁 すりゴマ（白） 塩 コショウ ゴマ油 200g 300g 200g 150g １／２わ １／２本分 ２かけ分 大さじ１ 大さじ１ 大さじ２ 少々 少々 大さじ１     【皮】 強力粉 薄力粉 塩 水 280g 120g 小さじ１ 200g 皮の材料はよく練って、ぬれぶきんをかぶせてから、30分程度室温で寝かせておく。 豆腐は30分程度水きりする。モヤシはさっとゆでてから２cmぐらいに切る。ニラは１cmぐらいに切る。 ボウルに合いびき肉、みじん切りにした白菜キムチ、(2)、Aを入れ、よく混ぜ合わせる。 (1)を10g程度取って、麺棒などで直径10cmの円状に伸ばし、皮を作る。 (4)に(3)を15g程度入れ、半月状にしっかり合わせ、さらに両端同士をくっつけて、マンドゥをつくる。 たっぷりのお湯にマンドゥを入れて、浮き上がってきてから、さらに５分程度ゆでる。しょうゆ大さじ２と、酢大さじ１（いずれも分量外）を合わせてタレをつくり、つけながらいただく。 チョン・テキョン先生の体にいい韓国料理 トップへ