レシピ作成：チョン・テキョン text/Chung Tae Kyung 撮影：渋谷　和江　photography/SHIBUYA Kazue 韓国では、季節ごとにさまざまな行事があります。旧暦１月15日は、旧暦のお正月、ソル（설）から数えて最初の満月の日、「チョンウォル テボルム（정월대보름）」。豊作を願って、五穀ごはんとナムルでピビムパプを作ったりします。フライパンでピビムパプを炒めてもおいしいですよ。 ＜５種のナムル＞ 豆モヤシ 水 塩 長ネギのみじん切り ゴマ だししょうゆ ゴマ油 水煮ゼンマイ サラダ油 ニンニクのみじん切り 長ネギのみじん切り だししょうゆ しょうゆ 水 ニンジン キュウリ 塩 ゴマ油 牛肉 ニンニクのみじん切り 長ネギのみじん切り 砂糖 だししょうゆ ＜五穀ごはん＞ ササゲ 白米 もち米 キビ アワ 黒豆 塩 つけ汁、水 200ｇ １／２カップ 少々 大さじ２ 小さじ２ 小さじ１ 大さじ１ 200ｇ 大さじ１ 小さじ２ 大さじ２ 大さじ２ 大さじ１ １／４カップ １／２本 ２本 少々 大さじ１ 100g 小さじ１／２ 大さじ１ 小さじ１ 大さじ１ １／２カップ ２合 ２合 １／３カップ １／４カップ １／２カップ 小さじ１ 800cc     ＜ピビムパプ＞ ５種のナムル 五穀ごはん コチュジャン ゴマ油 適量 適量 ＜５種のナムル＞ フライパンに、塩少々を入れた水１／２カップと豆モヤシ200ｇを入れ、ふたをして火にかけ、蒸し煮する。豆モヤシに火が通ったら、ふたを取ってそのままさまして、長ネギのみじん切り大さじ２、ゴマ小さじ２、だししょうゆ小さじ１、ゴマ油大さじ１で和える。 水煮ゼンマイ200ｇは、５㎝の長さに切って、サラダ油大さじ１を熱したフライパンで３分ほど炒める。さらに、ニンニクのみじん切り小さじ２、長ネギのみじん切り大さじ２、だししょうゆ大さじ２、しょうゆ大さじ１、水１／４カップで煮からめる。 ニンジン１／２本千切りに、キュウリ２本は半月切りにする。それぞれ、塩少々で味付けし、ゴマ油大さじ１を熱したフライパンに入れ、さっと炒める。 細切りした牛肉100ｇは、ニンニクのみじん切り小さじ１／２、長ネギのみじん切り大さじ１、砂糖小さじ１、だししょうゆ大さじ１で味を付け、フライパンで炒める。 ＜五穀ごはん＞ ササゲ１／２カップは、水につけ一晩ふやかしておく。 白米２合、もち米２合、キビ１／３カップ、アワ１／４カップは炊く１時間前から水につけてふやかし、ザルに上げて水気を切る。 （１）と（２）、黒豆１／２カップに、塩小さじ１、（１）と（２）のつけ汁と水を合わせて800ccを入れて、炊飯器で炊き上げる。 ＜ピビムパプ＞ ナムルと五穀ごはんに、好みでコチュジャンとゴマ油を適量入れて、混ぜながらいただく。 チョン・テキョン先生の体にいい韓国料理 トップへ